Многие полезные свойства этого растения, закономерно, обуславливают применение экстрактов из его семян в производстве лекарственных препаратов. Чем же полезны листья кинзы и семена кориандра? Какова питательная ценность этих пищевых компонентов?

Кинза - пищевая ценность и основные полезные свойства

Удивительно, но некоторые покупатели до сих пор не знают, что зелень кинзы - это и есть листья кориандра. Помимо того что они достаточно часто используется в качестве своеобразной «зеленой добавки» или украшения к различным блюдам, эти листья богаты активными антиоксидантами и витаминами, среди которых С, А, К и витамины из группы В. Из ценных микроэлементов в кинзе есть кальций, калий, цинк, магний и железо. Результатами регулярного добавления в повседневное меню пищевого компонента с таким богатым составом могут стать самые разнообразные положительные эффекты. Нормализация баланса между «хорошим» и «плохим» холестерином в крови, укрепление сердечнососудистой системы, профилактика заболеваний сердца и атеросклероза - это лишь несколько возможных последствий регулярного употребления кинзы и кориандра. Свежая кинза, в комбинации с другими полезными продуктами в рационе, помогает очищать организм от накапливающегося в нем различного «мусора». Она защищает от развития онкологических заболеваний в пищеварительной системе и стимулирует аппетит. А для кормящих матерей кинза ценна тем, что она способна стимулировать лактацию.

Семена кориандра - причины и механизмы полезного воздействия на организм.

Лучше всего лечебные свойства семян кориандра раскрываются в водных растворах. Для этого семена необходимо измельчить, либо пропустив через мельницу, либо - растолочь в ступке. Затем залить горячей водой и дать настояться. В раствор можно добавить лимонный сок и мед. Особенно хороша такая настойка при проблемах с пищеварением и избыточном газообразовании в кишечнике. Такие органические соединения как борнеол, гераниол, линалоол, камфен - именно те важные активные компоненты, которые так нужны организму. Кроме того, в этих семенах есть жирные кислоты омега-3 и омега-6. Богат кориандр и водорастворимой клетчаткой. У народных целителей накопился немалый опыт лечения кожных грибковых заболеваний, язв и даже ожогов с использованием листьев кинзы. Эти листья с успехом применяются в производстве слабительных лекарственных средств, помогают в процессе лечения ревматических болей и геморроя. В свою очередь, специалисты не рекомендуют употреблять кинзу в пищу маленьким детям и беременным женщинам. А передозировка семян этого растения в некоторых блюдах может провоцировать головную боль и тошноту.

Кулинарное использование.

Желая придать своим блюдам некий восточный вкус, кулинары-любители вполне могут использовать для этой цели, как семена кориандра, так и листья кинзы. Не стоит забывать и о кондитерских способах применения кориандра для придания разнообразной выпечке пряных ноток. В таких случаях лучше всего предварительно хорошо измельчить семена, чтобы освободить содержащиеся в них эфирные масла. Стоит помнить о том, что измельченный кориандр очень быстро теряет свой оригинальный аромат. Поэтому опытные повара приобретают его исключительно в целом виде, а измельчают непосредственно перед использованием. Не стоит подвергать эту пряность термообработке - лучше всего добавить в блюдо уже на столе или в кастрюлю, сразу же после окончания приготовления. А вот замораживать впрок листья кинзы не стоит по тем же причинам.

Лучше всего, как свежие листья кинзы, так и семена кориандра сочетать с блюдами из мяса, птицы, свининой, ветчиной, говядиной и бараниной. Кориандр хорош в различных овощных и мясных рагу, а также - разнообразных фаршах. Кулинария широко использует эту специю при мариновании овощей, грибов и различных видов мяса. Ну и, конечно же, ее успешно добавляют во всякие каши, супы, салаты и даже горячие напитки, типа глинтвейна. Базилик, кумин, мята, лимонная трава, чеснок, имбирь, лайм - все эти вкусовые и ароматические компоненты превосходно сочетаются, как со свежей кинзой, так и с измельченными семенами кориандра. Да и в разных соусах, будь они на основе томатной пасты, майонеза, сметаны или греческого йогурта, такая пряность будет более чем уместной.