Описание блюда
Если хочется обновить меню и приготовить что-то новое и своеобразное, узбекский лагман ‒ это то, что нужно. Блюдо 2 в 1 подают на первое как суп с лапшой или на второе как тушеные овощи с макаронами домашнего производства. Общая особенность всех версий еды азиатов ‒ использование сезонных овощей, особой тянутой лапши и мяса (говядины, баранины).
Продукты для лагмана
В Узбекистане закуска представлена большим количеством рецептов, в которых используются различные ингредиенты.
Для приготовления традиционного варианта лагмана понадобятся мясо, овощи и специи:
- 1 крупная луковица;
- 2 помидора;
- 2 средних моркови;
- 2-3 зубка чеснока;
- перцы: сладкий болгарский (2 шт.) и острый чили (по вкусу);
- томатная паста;
- соевый соус;
- лук зеленый;
- свежий или сушеный базилик;
- зелень петрушки и кинзы;
- просеянная пшеничная мука ‒ 1 кг;
- 400 мл воды;
- 1 ч. ложка соли.
Кроме того, необходимо растительное масло. Оно используется на всех 3-х этапах создания кушанья: для теста, обжарки мяса и овощей. С лагманом можно экспериментировать, добавляя китайскую капусту, стручковую (спаржевую) фасоль и картофель.
Блюдо разнообразят по собственному усмотрению. Оно будет выглядеть эффектно, если взять перцы нескольких цветов ‒ зеленого, красного и оранжевого. Вкус станет ярче после добавления специальной магазинной приправы для лагмана. Подготовив продукты, можно приступать к созданию кулинарного шедевра.
Как приготовить лагман дома: пошаговая инструкция
Процесс приготовления состоит их 3-х этапов: растягивания и нарезки теста-веревочки, подготовки овощей и баранины (телятины) в соусе.
Тесто для лапши
К созданию теста для лапши приступают в первую очередь. Для того чтобы оно отстоялось и «отдохнуло», понадобится время. Приступая к замесу с помощью тестомешалки, выбирают режим средней скорости.
Далее выполняют ряд пошаговых действий:
- Воду заливают в емкость.
- Добавляют яйца ‒ 2 шт. плюс соль в количестве 1 ч. ложка.
- В полученный микс сначала кладут примерно половину муки. После смешивания добавляют оставшуюся часть и превращают все в однородную массу.
- В миску заливают 2-3 ст.л. подсолнечного масла, кладут тесто. Окуная его с обеих сторон, отставляют в сторону.
Замес получается эластичным, не очень мягким и не слишком тугим.
Подготовка мяса и овощей
Пока тесто отстаивается, приступают к подготовке мяса. Его нарезают прямоугольными и квадратными кусками, кладут на сковороду и обжаривают на масле. Параллельно полукольцами разделывают лук, баклажаны, измельчают томаты, а затем и остальные овощи, повторяя контуры мясных кусочков.
В сковороду, где томится мясная заготовка, выкладывают поочередно синенькие, лук, морковь. Под крышку отправляют также сладкий перец, а через пару минут помидоры ‒ все вместе тушат на среднем огне. В кастрюлю наливают и доводят до кипения воду.
Изготовление лапши
Отдохнувшее тесто выкладывают лепешкой на стол, смазанный маслом, и разделяют пополам. Одну половину отодвигают, вторую ‒ разрезают на 5 одинаковых длинных полос.
Следующий шаг ‒ оттягивание полученных жгутов, чередующееся с паузами для «передышки» теста. Каждую полоску укладывают на стол, равномерно рассредотачивая руками. Свернув кольцом, размещают в тарелке. Второй и остальные куски обрабатывают аналогичным образом. Их выкладывают как один длинный отрезок и накрывают, чтобы не обветрить.
Каждую «колбаску» из податливого теста истончают, растягивая повторно. Чтобы не запутать «нитеобразное» изделие, его аккуратно раскладывают на столе. При разрыве края соединяют. В результате получают длинную ленточную лапшу.
Совет! Для удобства и экономии времени, лапшу можно сушить и использовать в любой удобный момент. Тесто, нарезанное на лапшу, замораживают. Потом извлекают, раскладывают в пакеты и хранят в морозильной камере. Лапша варится быстро и ничем не отличается от свежеприготовленной.
Завершаем приготовление
Содержимое сковородки поливают томатным соком или пастой. Сюда же дают 1 чайную ложку соевого соуса. Блюдо почти готово. После добавления растертого базилика, соли, перца и зелени его оставляют тушить дополнительные 5-10 минут.
В кипящую воду добавляют щепотку соли. Жгут из теста наматывают на руки, как вязальщицы пряжу. Растянув в очередной раз, его отправляют в кастрюлю. Острый перец, перо зеленого лука и чеснок вместе с овощами заливают бульоном или отваром из домашних «спагетти». В самом конце варки кладут зелень.
Обратите внимание! Необходимо следить, чтобы лапша и овощи не переварились.
В готовом виде ее изымают из кастрюли. При подаче на стол лапшу первой выкладывают на тарелку, заливают мясо-овощной заправкой и посыпают зеленью. Приготовление лагмана ‒ не совсем простая, но посильная задача, для выполнения которой нужно время и терпение.
