Если ты являешься горячей поклонницей этой еды, основанной на рисе, морепродуктах и овощах, ничто не мешает тебе приготовить самостоятельно какой-нибудь кулинарный шедевр в японском духе. Это весело, интересно и намного дешевле, чем заказывать еду в ресторане.
Почему это важно?
Вкусовые качества и внешний вид роллов очень сильно зависят от риса, поэтому не стоит пренебрежительно относиться к этому вопросу. Ты ведь наверняка заметила, что рис, использованный в роллах, не разваливается и не сыпется. Ты без особого труда можешь захватить его палочками для еды.
Кроме того, именно благодаря рису роллы сохраняют свою форму и не разваливаются. Это достигается за счет клейкости риса.
Выбор риса
Если ты надумала самостоятельно готовить роллы дома, тебе прямой путь в специализированные магазины, которые продают все, что необходимо для этого процесса. Хотя сегодня наборы для приготовления японской еды вполне можно приобрести в любом мало-мальски приличном супермаркете.
Однако никто не запрещает купить все ингредиенты отдельно. Что касается выбора риса для роллов, лучше всего выбирать японский рис – именно эти сорта риса обладают столь важными для нас клеящимися свойствами. Однако и обычный рис вполне может сгодиться.
Единственное – не бери пропаренный рис: он точно не подойдет для этих целей. Рис, обработанный паром, при варке остается очень рассыпчатым, поэтому роллы из него не получатся.
Рекомендуем тебе также выбирать свежий рис, а не тот, который пролежал уже не один год. Порой старый рис при приготовлении может дать совершенно неожиданный вкусовой оттенок, который сведет на нет все твои старания.
Наверное, тебе доводилось пробовать роллы, приготовленные из цветного риса. Если ты хочешь придать ему желтый цвет, добавь в процессе варки немного куркумы.
Варим рис
Способ 1 – классический
1. Рис тщательным образом необходимо промыть – минимум в семи водах. После этого помести его в дуршлаг и оставь на час, чтобы он хорошо просох. Тем временем приготовь посуду для варки риса. Выбирай емкость с антипригарным покрытием и толстыми стенками.
Обычная эмалированная кастрюля не подойдет.
2. Залей рис холодной водой в пропорции 1 к 1,5. Поставь на огонь и дай закипеть. После закипания рис должен повариться 10-13 минут.
Далее сними кастрюлю с огня и дай рису настояться еще минут 15.
3. Теперь начинается самая сложная часть. Пока рис настаивается, необходимо приготовить заправку. Смешай 2 ст. ложки рисового уксуса, винного белого уксуса, 2 чайные ложки соли и 7-8 чайных ложек сахара. Всю эту смесь необходимо перемешать до полного растворения соли и сахара.
Теперь рис надо выложить в специальный деревянный таз, приготовленный для этих целей, и потихоньку заливать в него заправку, при этом умудряясь рис не перемешивать, а переворачивать.
Способ 2. Рис в пароварке
Классический способ не самый легкий. Если ты не любительница часами простаивать на кухне, можем посоветовать тебе более простой способ.
1. Свари рис в пароварке, используя для этого специальную емкость, которая входит в комплект данного устройства. Для этого залей рис водой полностью и поставь таймер минут на 20.
Потом перемешай рис и оставь его готовиться еще 10 минут.
2. После этого просто перемешай заправку, приготовленную по первому способу, с рисом во вместительной посуде.
Зная, как варить рис для роллов, и освоив другие секреты их приготовления в домашних условиях, ты непременно научишься готовить свою любимую японскую еду, и будешь регулярно баловать друзей и близких вкусным экзотическим блюдом.