Историческая справка

Блюдо с давних языческих времён известно на территории страны. Его употребление для верующего человека означает постижение отчётливой взаимосвязи между поколениями. Благодаря осознанию неотвратимости переходных процессов, проявляющихся после наступления смерти с последующим зарождением новой жизни, иначе воспринимается вечный кругооборот бытия.

Именно сакральная значимость ритуальной каши обязывает родственников усопшего и сегодня подавать её до начала основной трапезы за поминальным столом на похоронах или поминках. При этом рецептура зависит от места жительства покойного. Базовым ингредиентом всегда является отварная крупа. Она может дополняться как изюмом, так и следующими продуктами:

• мёдом;
• фруктами;
• сухофруктами;
• пряностями;
• орехами.

Зёрна риса либо пшеницы, ячменя символизируют жизненный круговорот с акцентированием внимания на плодородии. Ведь семена зерновых после попадания в грунт, прорастают, преображаются, снова живут. Важно заметить, что славяне в виде зерна представляют человека, который после смерти наделяется бессмертием, перерождением души.

Правила готовки

Ради получения желаемого результата требуется при приготовлении соблюдать ряд следующих рекомендаций.

1. На подготовительном этапе необходимо отбирать исключительно целые зёрна, потому что в процессе варки они сохраняют изначальную форму. Длинный рис предпочтительнее других разновидностей из-за минимальной вероятности его склеивания по завершению термической обработки.
2. Крупа должна замачиваться, тщательно промываться в чистой воде. Очищаются водные потоки специальными бытовыми фильтрами. Допускается пользоваться и питьевой негазированной водой, продаваемой в бутылках.
3. В обязательном порядке готовую поминальную кашу следует окропить святой водой.

В конечном итоге должна получиться ритуальная еда не только красивая на внешний вид, но и приятная по вкусу. Вкусовые ощущения усиливаются водным раствором мёда. Продукт пчеловодства разрешается заменять сахаром.

Классический рецепт

Потребуется запастись следующими ингредиентами:

• 2 стакана питьевой воды;
• 150 г. изюма;
• стакан шлифованного риса;
• 40 г. сливочного масла;
• незначительное количество сахара;
• немного поваренной соли.

Перед варкой риса он промывается без предварительной процедуры замачивания. В результате устраняются излишки рисовой муки с таким же крахмалом. Сладковатый вкус достигается сахарным сиропом, который необходимо заблаговременно подготовить. Вместо него в готовом блюде можно использовать пчелиный мёд. Изюм нуждается в четвертьчасовом запаривании, просушивании, измельчении. Только после этого его допускается добавлять.

Приготовление кутьи осуществляется в кастрюле. Сгодится для этого и мультиварка. Вначале рис высыпается в ёмкость. Потом в неё выливается вода. Плита включается на максимальный режим. После закипания следует посолить с учётом личных пристрастий, вкусовых предпочтений едоков. Кастрюля оставляется открытой.

Дождавшись испарения половины объёма воды, ёмкость прикрывается крышкой, а конфорка переводится в щадящий температурный режим. Крупа должна вариться до рассыпчатого состояния. Затем кастрюля снимается с варочной панели. В ожидании остывания готовой каши изюм ненадолго заливается крутым кипятком. После сливания воды изюминки высушиваются салфеткой. Сахар тоже кипятком растворяется. Полученная сладкая жидкость вливается в рис. Изюм также высыпается. Далее тщательно размешанная кутья подаётся гостям в пиалах небольших размеров.

Рецепт с орехами

Для такого ритуального кануна потребуется пара стаканов обыкновенного риса. Он аналогичным способом подготавливается, варится до рассыпчатости. В него вливается полстакана мёда, разведённого водой. 200 г. изюма выдерживается в кипятке, высушивается, всыпается в ёмкость с поминальной рисовой кашей. Половина стакана растолчённых скалкой орехов поджаривается на сковороде. Затем они тоже отправляются в кастрюлю, где всё перемешивается.

Альтернативная рецептура подразумевает использование ядер миндаля и слегка потолчённого грецкого ореха. Изюм берётся в два раза меньше. Две столовых ложки сливочного масла добавляется на завершающей стадии, когда стакан разогретого мёда с остальными ингредиентами смешивается со сваренным рисом. Обязательно сверху насыпать миндальные ядра.