Безе - воздушное печенье, для приготовление которого потребуются всего лишь несколько простых ингредиентов, которые наверняка найдутся на кухне у любой домохозяйки, а именно: сахарная пудра, яйца и лимон. Рецепт бизе пришел к нам из Франции, именно там придумали рецепт печенья, позже вкус и простота приготовления которого покорили целый мир. Но, тем не менее, несмотря на популярность печенья, чаще всего его можно встретиться во французских и российских ресторанах и кафе. Почему-то именно во Франции и России оно получило особую любовь народа. Дословно с французского “Безе” переводится как “Поцелуй”. Возможно, именно поэтому безе, которое приготовлено в соответствии со старинным французским рецептом, отличается особой легкостью и воздушностью, как воздушный поцелуй.

Конечно, со временем появилась масса рецептов приготовления данного печенья, например, безе в виде бисквита; безе, на вкус напоминающее песочное печенье, и так далее. Вариантов приготовления много, несмотря на скудное количество ингредиентов, поэтому поделимся с вами универсальными секретами приготовления популярного печенья бизе, которое вряд ли оставит вас, домочадцев или гостей равнодушными.

Яйца - самый важный ингредиент в приготовлении бизе

Многие домохозяйки жалуются, что у них не получается приготовить вкусное бизе, что оно вечно выходит каким-то сухим, - одним словом, по вкусу, форме и состоянию отличается от тех, что продаются в пекарнях или кафе. И зачастую проблема заключается именно в куриных яйцах. Все дело в том, что при покупке яиц для бизе нужно обращать внимание на срок их изготовления. Не надо брать самые свежие яйца, которые вы только смогли найти в продуктовом магазине. Для бизе идеально подойдут яйца недельной свежести, так как белки таких яиц лучше всего взбиваются. Но на этом все секреты приготовления печенья не заканчиваются.

Далее. Яйца должны простоять в упаковке при комнатной температуре примерно полчаса-час перед тем, как вы начнете отделять белок от желтка и взбивать белковую массу. Еще один важный момент - старайтесь максимально аккуратно отделить белок от желтка. Если в общую массу белка попадет хоть немного желтка, сам белок будет гораздо хуже взбиваться и печенье вряд ли получится удачным.

Сахарная пудра вместо сахара

Использование сахара вместо сахарной пудры является еще одной частой ошибкой, которую допускают домохозяйки во время приготовления французского печенья. Многие думают, что подобная замена ингредиентов никак в конечном итоге не отразится на печенье, однако это далеко не так. Сахар сделает бизе немного “грубоватым” и сухим, и по вкусу оно будет больше походить на песочное печение. А сахарная пудра наоборот, сделает вкус вашего печенья нежным и воздушным. К тому же, именно с пудрой белковая масса лучше всего будет взбиваться.

И еще один важный момент - сахарную пудру необходимо добавить только после того, как вы уже взбили яичные белки. Ни в коем случае не добавляйте пудру до или во время взбивания.

Не забудьте добавить лимонный сок

Лимон является одним из важнейших секретов приготовления вкуснейшего бизе. Именно о нем почему-то постоянно забывают домохозяйки. Лимонный сок способен сделать полученную массу, которую вы уже предварительно взбили и посыпали сахарной пудрой, более объемной и воздушной. Кроме того, иногда масса может потерять объем во время процесса приготовления, поэтому, чтобы этого избежать, обязательно следует выжать лимон и добавить лимонный сок из следующего расчета: половина чайной ложки лимонного сока на одно яйцо, далее перемешать.

Рецепт вкуснейшего бизе

Как было написано выше, для приготовления бизе понадобится всего 3 ингредиента:

1. Куриное яйцо - 3 штуки
2. Сахарная пудра - около 200 грамм
3. Лимонный сок - в среднем 1,5 чайной ложки

Но, если вам покажется этого мало, то бизе можно разнообразить следующими ингредиентами:

1. Ванилин
2. Корица
3. Измельченные орехи
4. Какао-порошок
5. Кокосовая стружка
6. Пищевые ароматизаторы, чтобы сделать бизе более матовыми или блестящими в зависимости от ваших предпочтений. Важно - не используйте пищевые ароматизаторы, в составе которых есть спирт, иначе белки не смогут “подняться”.

Поэтапный рецепт приготовления бизе:

• Первый этап. Аккуратно отделите белки от желтков. Взбивайте полученную массу из белков миксером до образования густой пены.
• Второй этап. После появления густой пены добавьте немного сахарной пудры и снова начинайте взбивать. Продолжайте повторять эти действия, пока пудра (180 грамм) не закончится.
• Третий этап. Взбивайте до тех пор, пока общая масса не станет очень густой однородной консистенцией.
• Четвертый этап. Достаньте противень, разместите на нем пергаментную бумагу и выложите полученную массу при помощи столовой ложки или кулинарного мешочка.
• Пятый этап. Разогрейте духовку до 100 градусов по Цельсию и поставьте противень в духовку на час-полтора. Лучше не открывать духовку во время приготовления, так как бизе могут потрескаться из-за резких перепадов температур.
• Шестой этап. Через час-полтора выключите духовку, немного приоткройте дверцу и оставьте печенье до полного остывания. На это уйдет несколько часов.

Надеемся, у вас получилось приготовить вкуснейшие бизе и порадовать близких!