Но остановимся на хинкали. Количество самых разнообразных вариантов приготовления хинкали могут запросто поставить в тупик даже самого изысканного гурмана и кулинара. Хинкали бывают солеными, сладкими, острыми, а к мясной, основной начинке, многие шеф-повара добавляют еще что-то свое, например, тыкву, репчатый лук или сметану, картофель, рыбу, сыр. Вариантов уйма и каждый хочется попробовать.
Аналоги хинкали
Удивительно, что аналоги хинкали существуют во многих странах: в России - это пельмени, в Китае - баоцзы, в Италии - равиоли, - этот список можно продолжать еще довольно долго. Но почему-то именно грузинский вариант некого симбиоза теста с мясом вызывает столько споров касательно правильного способа употребления. Отчасти, всему виной своеобразная форма хинкали: по своей форме блюдо напоминает “мешочек”, закрученный тестом кверху.
Легенда о происхождении хинкали
Как и при каких обстоятельствах в Грузии в далекие времена люди додумались “заворачивать” мясо в тесто и для чего это было сделано? По миру ходит легенда, что хинкали впервые появились в горных краях Грузии в старинные времена. Когда пастухи отправлялись пасти скот в горной местности, им необходимо было взять с собой небольшой запас еды. Причем предпочтение отдавалось тем блюдам, которые позволяли быстро насытиться, согреться, но при этом не отягощали самого пастуха своим весом. Именно тогда-то люди и додумались “заворачивать” мясо в тесто. Правда этот прародитель нынешних хинкали назывался “дакипели”. Именно это блюдо помогало пастухам в горах быстро согреться, а также обогощало их организм витаминами, благодаря наличию лука и прочих овощей в качестве дополнения к мясу. Позже люди додумались всячески “модернизировать” дакипели, в итоге сейчас это старинное блюдо называется “хинкали”.
Как правильно есть хинкали
Зачастую, когда люди впервые заказывают хинкали в кафе или ресторане, при одном только его виде они не понимают, как правильно начать употреблять это блюдо, что сначала делать, за что браться, и как вообще его съесть, чтобы бульон, содержащийся внутри, не вытек при первой же неудачной попытке надкусить хинкали.
Оказывается, не все так сложно, как представляют себе новички в поедании хинкалей. Традиционно, в Грузии, над этим не так сильно заморачиваются - хинкали едят голыми руками просто прикусывая часть, близкую к “верхушке”, но не сам “хвост”. Этот завернутый хвост у хинкали грузины вообще практически не едят, так как, чаще всего, тесто в том месте остается сырым.
В общем, план действий довольно прост: немного надкусить, выпить бульон, а дальше все исключительно на ваше усмотрение - можно съесть хинкали как обычный пельмень, либо разрезать и съедать все по отдельности. У самих грузин нет правильного ответа на вопрос, как правильно есть хинкали. Главное не трогать верхушку, аккуратно прокусить тесто вначале и выпить бульон.
Как едят хинкали грузины:
- Немного надкусите верхнюю часть хинкали, но не сам “хвост”.
- Аккуратно выпейте образовавшийся бульон.
- Съешьте оставшуюся часть, как будто-то бы это просто большой пельмень.
Как правильно есть хинкали по этикету:
- Возьмите хинкали за “хвост” мешочком кверху.
- Надкусите мешочек.
- Выпейте бульон.
- Съешьте всю начинку вместе с тестом, оставив “хвост”.
Тонкости и нюансы при употреблении
Один важный момент - ни в коем случае нельзя прокалывать вилкой основное тело хинкали. Иначе бульон вытечет и основная последовательность действий будет нарушена, а это отразится и на вкусе блюда.
Также многие грузины настоятельно рекомендуют добавлять к хинкали специи, и чем они будут острее, тем лучше. Обычно они не добавляют соус или остальные усилители вкуса помимо специй и черного молотого перца. Хотя во многих грузинских кафе и ресторанах блюдо подается вместе со сметаной, зеленью, луком и вообще всем, что только пожелает гость. Но в домашних условиях вы можете поэкспериментировать и добавить к хинкали что-то еще на свой вкус.
Еще некоторые ошибочно полагают, зная любовь грузин к вину, что хинкали чаще всего запивают именно вином. Однако это не так. Грузины предпочитают есть хинкали запивая пивом или чачей, но никак не вином.
Главной ошибкой поедания хинкали в домашних условиях заключается в неправильном разогревании остывшего блюда. Представьте, что вы приготовили хинкали, но не успели съесть их все до конца и отложили их на некоторое время в сторону. В конце концов они успели остыть. И что же дальше делают большинство домохозяек? Кладут в микроволновку. Это в корне неправильно. Если блюдо остыло, грузины делают так: они кладут остывшие хинкали на сковородку, предварительно положив туда кусочек растительного масла, и обжаривают блюдо. Причем многим так нравится даже гораздо больше.